富硒鸡蛋补硒优势明显
作者：硒宝宝
来源：网络
时间：2021年04月19日
硒作为一种元素，刚开始一直被当成一种有毒元素看待，直到 20 世纪第二次世界大战期间，德国科学家施瓦茨教授研究发现，病毒性肝炎、慢性活动性肝炎及肝硬化患者的血清硒浓度显著比正常人低，而且肝病病情越重，血硒含量越低，因此发现了硒是营养性肝坏死的重要保护因子，使人类认识到了硒对健康的重要性，关于硒与人类健康的研究从此开始 ，从此确定了硒是人和动物体必需微量元素之一。我国医学研究院通过强化补硒控制了克山病，引起了震惊。硒是人体健康决定性的元素，被誉为 21 世纪最具营养性的元素，被称为“长寿元素”“抗癌之王”。微量元素硒与人体的健康息息相关，功能强大，主要表现为能修复细胞抗氧化、防止辐射抗衰老、增强免疫力、排毒解毒、提高儿童智力并促进发育、预防心脑血管疾病、抗癌等。
人体内的硒需要从食物中获取，但硒元素在天然食物中的含量很低，食物中的硒决定于动、植物中的硒含量。食品的过度精细加工也造成硒的损失， 食物在精制过程中大约损失 50% ～ 75% 的硒，人们食用的粳米、精白面粉都是经过精细加工的，矿物质损失严重。研究发现硒在体内的含量与身体的质量和寿命的长短成正比。世界卫生组织推荐标准是每日50 ～ 250 μg。目前美国、英国、丹麦、瑞典、芬兰等 28 个国家立法强制补硒。我国是国际公认的缺硒大国，我国有 2/3 以上地区被国际公认为缺硒地区 。随着年龄的增长，老年病、慢性病逐渐增多，疾病加剧缺硒、缺硒加剧疾病，形成恶性循环，补硒抗病刻不容缓。自从人们认识到补硒的重要性，补硒的方式和选择也越来越多，补硒也经过了 4 代的发展。以亚硒酸钠为代表，100% 无机硒，对人体毒副作用严重，早被市场淘汰（日本、美国 1993 年立法禁用）。研发过程：硒 + 硝酸→氧化硒 + 氢氧化钠→亚硒酸钠亚硒酸钠用于临床辅助治疗，不能日常补充。以无机硒溶液（亚硒酸钠）为载体，添加入酵母菌、卡拉胶、麦芽等发酵，只经过一次生物转换，目前几百个厂家都掌握此技术。美国对有机硒的提纯纯度也只能达到 80%，仍含有至少 20% 的无机硒，不适宜人体长期食用。多用于临床治疗，因无机硒有毒副作用， 不建议日常补充。由于无机硒的副作用，补充天然有机硒是人体的必然需求。中国工程院院士刘更另指出，发展富硒食品，延缓人类衰老。目前出现了植物硒的很多加工技术。如先将无机硒（亚硒酸钠粉粹到纳米级）发酵→ 制成酵母肥→施用酵母肥→种植一种特殊植物→收割→粉碎→经过 15 道工序→高科技提取（二氧化碳超临界萃取技术）→制成生物态硒。科学家们很早就发现， 食用非缺硒地区或富硒地区的粮食的效果显著好于补充无机硒 。这是因为在富硒粮食中，硒主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸形式存在于粮食的含硒蛋白质中。这是存在于天然植物中的硒营养素，经植物提取99% 纯天然。近些年，每年有 5 ～ 8 个富硒技术项目被列入科技部星火计划，显示国家对硒营养强化的重视。研究发现，食用富硒的动物肉蛋的效果显著好于补充无机硒、植物态硒，这是因为在富硒鸡蛋或者富硒动物肉中硒元素主要以硒代半胱氨酸形式存在于硒蛋白或含硒蛋白中。而蛋白质在小肠中主要以二肽或者三肽的形式进行吸收，所以存在于食物中的有机硒比无机硒能够更好的被人体吸收利用。研究发现，一些药物和治疗措施会造成肿瘤、心血管病、糖尿病、肝病患者体内硒数量的下降使其处于严重缺硒状态，恰好天然食补补硒可以弥补这一状态。鸡蛋是我国主要农产品，日常中蛋白质的主要来源。植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的 80% 左右。研究富硒的鸡蛋有益于通过食用鸡蛋补充微量元素， 鸡蛋中的硒是有机硒，利于人体的吸收。因此研究富硒鸡蛋的生产意义重大。目前来看，国内生产富硒鸡蛋大多是通过生物转化法，即通过在食物和水中强化硒或肌肉注射硒等方式进行生产，使得蛋鸡体内硒元素含量增加，通过组织循环使机体达到新的动态平衡， 硒在生殖系统中含量最高，从而转移并沉积在鸡蛋中。饲料主要包括无机硒和有机硒，如酵母硒、硒- 氨基酸、硒化卡拉胶。由于日粮添加的硒源和添加水平不同，加上微量元素之间的协同作用，使得生产出的富硒鸡蛋中的含硒量也有很大差异。普通鸡蛋含硒量低，平均含10 ～ 18 μg/ 颗，富硒鸡蛋含硒量可达到30 ～ 50 μg/ 颗。蔡菊等研究结果表明，富硒鸡蛋的蛋清黏稠度增加， 蛋黄颜色加深，蛋中的胆固醇含量降低 21.4%，硒元素含量提高 31.6%，蛋白质提高 6.4%，而且保质期延长 1 倍，将富硒鸡蛋加工成蛋粉，有机硒含量是普通鸡蛋粉的 10 倍，蛋白质含量达到了 50%。而且，在蛋鸡日粮中添加适量硒，能够增加组织中的含硒量，提高蛋鸡的繁殖力、产蛋率和肌肉品质。鸡蛋中的硒以硒蛋白形式存在，吸收率很高，所以富硒鸡蛋是目前世界上已知最好的补硒食物。硒蛋白主要分为两种：硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸，实验证明其没有毒性；硒代蛋氨酸过量会在体内富集导致中毒。大豆中硒代半胱氨酸占比 66.4%，硒代蛋氨酸的比例约为硒代半胱氨酸的 1/10。酵母硒中以硒代蛋氨酸为主，小麦中的硒主要是硒代蛋氨酸， 而麦芽硒中的硒大多数为硒代半胱氨酸 。麦芽硒和酵母硒中约含有 22% 左右的无机硒。鸡蛋中的硒大部分存在于蛋黄中，少量存在蛋白中，蛋黄中的硒则以硒代半胱氨酸为主，蛋白中的硒以硒代蛋氨酸为主。植物蛋白的吸收率一般为动物蛋白的 80% 左右。传统的微量元素补充方式大都是采用药物或营养素补充剂的形式补充。但是人体内的微量元素是一个平衡系统，单一补充某种元素，一旦过量，就会影响其他元素的吸收利用。中华儿科杂志《儿童微量营养素缺乏防治建议》指出，补锌时必需考虑铁、锌、铜等元素之间平衡。研究表明，常规剂量补充锌，可导致铜缺乏，并继发贫血。硒也与锌、铜、铁、锰等互相影响。富硒鸡蛋中所含的硒是硒与蛋白质的复合物， 属于硒蛋白，硒的存在形式和硒在人体内的存在形式一致，因此可以直接被人体吸收利用。克服了其他补硒产品有毒副作用的缺陷。另外，在吃鸡蛋的同时就能补充硒元素，提高自身免疫力，这样的选择对于婴幼儿及儿童是最好的选择。鸡蛋中还含有铜、铁、铬、锰等多种微量元素，属于天然食补，可长期放心服用， 实现了微量元素的平衡补充。微量元素硒是人体必需的微量元素之一，适量补充可以增强抵抗力，预防甲状腺疾病、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、白内障、大骨节病等疾病。补充硒蛋白是补硒的最佳方式，通过食用富硒鸡蛋补硒是目前补硒方式中较好的选择。（注：仅供阅读参考，食品补硒不能代替药物治疗,具体宜咨询专业人士）1、本刊文章转载均来自网络，非学术研究，仅供参考；2、部分图文来自网络.无法核实真实出处,如侵权,请联系删除。
